رول کدو حلوایی و کاستارد
🍂🍂رقصی از طعمهای پاییزی در یک لقمه! پاییز که از راه میرسد، همه ما به دنبال طعمهای گرم و نوستالژیک هستیم. ترکیب جادویی کدو حلوایی با عطر اصیل هل و دارچین، همراه با بافت لطیف و مخملی کاستارد، چیزی است که نمیتوان به سادگی از کنارش گذشت. امروز میخواهیم با هم یاد بگیریم چطور این رولهای کدو حلوایی و کاستارد طلایی و فریبنده را در خانه درست کنیم؛ رولهایی که با هر گاز، گرمای یک خانه دنج را به قلبتان هدیه میدهند.
آمادهاید تا با هم به استقبال این تجربه خوشعطر برویم؟😍🤠🤓
✍مواد لازم برای تهیه خمیر :
- آرد ۶۰۰ گرم : ۱۵۰ گرم آرد سنگک یا آرد کامل گندم + ۴۵۰ گرم آرد همهکاره
- کره: ۹۰ گرم
- شیر: ۲۱۰ گرم
- تخممرغ: ۲ عدد
- شکر: ۸۰ گرم
- خمیر مایه: ۸ گرم (یا ترکیبی از ۵ گرم خمیر مایه + ۲۰ گرم دیسکارد خمیر ترش)
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
مواد فیلینگ (میانی):
- پوره کدو حلوایی پخته: ۱۰۰ گرم
- کاستارد غلیظ و خنک: ۲۰۰ گرم
- هل و دارچین: ۱ قاشق چایخوری
مواد رومال
یک عدد تخم مرغ و یک قاشق شیر
مرحله اول طرز تهیه خمیر :
تمام مواد به جز کره را در ظرف همزن میریزیم و چند دقیقه با خمیر زن و دور کند شروع به هم زدن میکنیم ،وقتی مخلوط شد کره را اضافه و به مدت یک ربع یا تا زمانی که خمیراز کناره های ظرف جدا شود با دور کند میزنیم .اگر با دست ورز میدهید زمان بیشتری لازم است که خمیر آماده شود.
ظرف را کمی با روغن چرب میکنیم و خمیر را گرد کرده به صورت چانه در میآورم و روی آن را با دستمال مرطوب با سلفون کامل میپوشانیم. به مدت یک ساعت و نیم یا تا زمانی که حجم خمیر ۲ برابر شود به خمیر استراحت میدهیم.
خمیر را یک شب در یخچال استراحت میدهیم ، اما اگر عجله دارید میتوانید همان روز ادامه کار را انجام دهید،اما برای نانهایی که خمیرترش دارند استراحت بیشتر، نان لطیف تر با بافت بهتر و خوشمزهتر به شما میدهد.
مرحله دوم آماده سازی فیلینگ
قبل از مرحله باز کردن خمیر پوره کدو حلوایی را با کاستارد و پودر هل و دارچین ترکیب کنید تا یک کرم یکدست و خوشعطر به دست آید. اگر کاستارد خیلی شل است، اجازه دهید کمی در یخچال خنک شود تا هنگام پیچیدن رولها بیرون نریزد.
مرحله سوم پیچیدن رولها
خمیر آماده را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل پهن کنید. لایه نازکی از ترکیب کدو و کاستارد را روی تمام سطح خمیر پخش کنید. حالا خمیر را آرام و مرتب رول کنید و با یک چاقوی تیز یا نخ دندان، به قطعات مساوی برش بزنید.
مرحله چهارم پخت
رولها را در سینی فر چیده و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کنند. روی رولها را رومال تخم مرغ زده سپس در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا زمانی که روی آنها طلایی و خوشرنگ شود.
این رولها وقتی هنوز گرم هستند، با یک فنجان چای تازهدم، بهترین همراه برای لحظات آرام شما خواهند بود. امیدوارم این دستور پخت را امتحان کنید و عطر پاییزی را به خانهتان بیاورید. نوش جان
🍂🍂اگر این دستور را درست کردید، عکس رولهای طلاییتان را برایمان بفرستید!😍🤗
طرز تهیه کرمفیل (کاستارد) حرفهای و غلیظ
این کرم، همان راز خوشمزگی و بافت مخملی رولهای قنادی است. به دلیل وجود نشاسته و تخممرغ، بافتی بسیار پایدار دارد و برای فیلینگ نانها بینظیر است.
مواد لازم برای ای تهیه کاستارد
• شیر ۵۰۰ میلیلیتر (۲ پیمانه)
• تخممرغ ۲ عدد
• شکر ۱۰۰ گرم (حدود نصف پیمانه)
• نشاسته ذرت ۳۰ گرم (حدود ۳ قاشق غذاخوری سرخالی)
• نمک یک پنس (کمی، برای متعادل کردن طعمها)
• وانیل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
• در یک قابلمه کوچک، شکر، نشاسته ذرت و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.
• تخممرغها را اضافه کرده و با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند. سپس شیر را کمکم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا هیچ گلولهای از نشاسته باقی نماند.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.نکته کلیدی اینکه از لحظه قرار دادن روی حرارت تا لحظه غلیظ شدن، مدام با همزن دستی هم بزنید (ته قابلمه را رها نکنید تا نشاسته ته نگیرد).
• به محض اینکه کرم شروع به حباب زدن کرد و غلیظ شد (حدود ۵ تا ۷ دقیقه)، آن را از روی حرارت بردارید. وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
• کرم را به یک ظرف پهن منتقل کنید. روی آن سلفون بکشید (سلفون باید دقیقاً به سطح کرم بچسبد تا رویه نبندد). اجازه دهید کاملاً در دمای محیط خنک شود و سپس آن را با پوره کدو حلوایی مخلوط کنید.
نکات مهم در پخت نان رول کدو حلوایی
- بسیار مهم است که تخممرغها، شیر و کره شما هم دمای محیط باشند. مواد سرد باعث میشود خمیر خوب عمل نیاید و پف نکند.
- برای اینکه مطمئن شوید استراحت اول خمیر کافی بوده و برای چانهگیری آماده است، انگشت سبابه خود را در خمیر فرو کنید اگر جای انگشت شما سریع بالا آمد یعنی خمیر هنوز به استراحت بیشتری نیاز دارد. اگر جای انگشت شما باقی ماند یعنی خمیر به خوبی تخمیر شده و برای چانهگیری آماده است.
- بعد از اضافه کردن تمام آرد، خمیر را تا حدی ورز دهید که لطیف شود و به دست نچسبد. ورز دادن بیش از حد باعث سفت شدن نان بعد از پخت میشود.
- بسیار مهم است که کرم (کاستارد) قبل از پهن کردن روی خمیر، کاملاً خنک شده باشد. اگر کرم گرم باشد، خمیر شما شل میشود و موقع رول کردن و برش زدن، بافت زیبایی نخواهد داشت.
- بعد از چیدن رولها در سینی فر، حتماً به آنها حدود ۲۰ دقیقه استراحت بدهید. این کار باعث میشود نانها در فر پف عالی داشته باشند و بافتشان پنبهای شود.
- فر را حتماً از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر فر شما فندار است، دما را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کنید تا روی نانها نسوزد و مغزپخت شوند.
دیدگاهتان را بنویسید