کیک یزدی

کیک یزدی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که با بافت سبک، عطر هل و گلاب و ظاهر باشکوه گنبدی خود شناخته می‌شود. اگر تا به حال در پخت این کیک با مشکل کم بودن پف یا بافت سفت مواجه شده‌اید، این دستور پخت دقیق و علمی، شما را به یک استاد قنادی تبدیل می‌کند.

📋مواد لازم

• تخم‌مرغ: ۳ عدد (هم‌دمای محیط)
• شکر: ۲۰۰ گرم
• ماست: ۱۵۰ گرم (ترجیحاً سفت و پرچرب)
• روغن مایع: ۱۷۰ گرم (بدون بو)
• آرد قنادی: ۳۰۰ گرم (الک شده)
• عسل: ۱ قاشق غذاخوری (برای رنگ طلایی و درخشان)
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (پودر شده و تازه)
• بکینگ‌پودر: ۷ گرم (۱.۵ قاشق چای‌خوری)
• نمک میوه یا جوش‌شیرین: ۲ گرم (۱/۴ قاشق چای‌خوری)
• وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

👩🏻‍🍳مراحل پخت

مرحله اول:
ابتدا تخم‌مرغ‌ها، شکر، عسل و وانیل را در یک ظرف بزرگ بریزید. با استفاده از همزن برقی، حدود ۵ تا ۷ دقیقه با سرعت بالا بزنید تا ترکیب کاملاً سفید، کشدار و حجیم شود. اضافه کردن عسل در این مرحله، باعث می‌شود رنگ کیک پس از پخت، طلایی و بسیار جذاب باشد.

مرحله دوم:
در این مرحله، روغن مایع را اضافه کرده و هم بزنید. سپس ماست، گلاب، هل و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و در مخلوط شدن هم بزنید.

مرحله سوم:
آرد قنادی را به همراه بکینگ‌پودر و نمک میوه (یا جوش‌شیرین) با هم مخلوط و حتماً ۳ بار الک کنید، آرد را در ۳ مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی و آرام مخلوط کنید تا گلوله‌ای از آرد باقی نماند.

مرحله چهارم:
مایه کیک یزدی باید نسبتاً غلیظ باشد. مایه را داخل قالب ریخته ،۲/۳قالب را پر کنید ، و سطح آن را صاف کنید. با یک چاقوی چرب شده، علامت (+) دقیقاً در مرکز مایه بزنید.
فر را از قبل با دمای بالا (حدود ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید. قالب را وارد فر کنید و بلافاصله دما را به ۱۸۰ یا ۱۹۰ درجه کاهش دهید.

رازهای طلایی برای داشتن گنبد بلند و بافت بی‌نظیر

• فر باید از قبل حداقل ۲۰ دقیقه با دمای ۲۲۰ تا ۲۳۰ درجه کاملاً داغ شده باشد.
  به محض اینکه کیک را داخل فر گذاشتید، دما را به ۱۹۰درجه برگردانید. این اختلاف دما باعث می‌شود مایه غلیظِ شما در همان ۵ دقیقه اول بالا بیاید.
• مایه کیک یزدی نباید شل باشد. غلظت صحیح باعث .می‌شود کیک به جای پهن شدن، رو به بالا رشد کند و گنبد تشکیل دهد.
• زدن علامت مثبت+ در مرکز مایه، راهی برای خروج گازها و ایجاد یک مسیر مستقیم برای رشد گنبد به سمت بالا است.
• هرگز برای چک کردن پخت، درب فر را مدام باز نکنید. بعد از زمان مشخص شده، با یک خلال دندان در مرکز گنبد تست کنید. اگر خلال دندان تمیز بود، کیک آماده است.
• پس از پخت کیک و خاموش کردن فر ، اجازه دهید کیک ۵ دقیقه با درب نیمه‌باز در فر بماند تا دما به آرامی پایین بیاید و کیک دچار شوک منفی نشود.

“امیدواریم با این دستور پخت، خوش طعم‌ترین و زیباترین کیک یزدی را در خانه خود تجربه کنید!”

نوش جان🤗😘